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Gastronomía

Gastronomía

  • Artesania Asturiana - Cocina tradicional asturiana en 4 estaciones - 2º edicion - Editorial Picu Urriellu
    Cocina tradicional asturiana en 4 estaciones - 2º edicion
    Precio:

    14.90 €

     
    Unidades:Autor: Lluis Nel Estrada. Tamaño: 15x21 cm. Páginas: 190. Cubiertas plastificadas, papel satinado. Impreso a todo color. Recetas traducidas al inglés.

    Un trabajo básico para cualquier biblioteca culinaria, se estructura en función a lo que cosechamos y recogemos en las diferentes estaciones del año, así como la pesca que capturamos y por supuesto la matanza.
    Compuesto por 39 recetas, las cuales están escritas tanto en castellano como en inglés. El índice y los títulos de cada receta están escritos en castellano, inglés y también asturiano.


    Las recetas de primavera son: Guisantes con jamón, salmón estilo Arriondas, lubina del cantábrico a la espalda, congrio con guisantes, almejas a la marinera, truchas a la asturiana, menestra del tiempo, marmitaco de salmón, picatostos a la sidra y frixuelos rellenos de arroz con leche. Las recetas de verano son: anchoas de Lastres con queso Vidiago, ensalada Taramundi, ensalada del oriente, picatostos a la sidra con oricios y crema de Afuega´l Pitu, pastel de cabracho, revuelto de gambas y merluza, cachopo de ternera al cabrales, entrecot hojaldrado al queso de Afuega´l pitu, rollo de bonito y manzanas a la sidra. Las recetas de otoño son: pastel de pobre, sopa de hígado, fabes con jabalí, garbanzos con espinacas y bacalao, tortos de maíz con patatas y picadillo de matanza, callos a la asturiana, angulas al ajillo, escalopines de ternera a la sidra, ternera gobernada con setas y arroz con leche. Las recetas de invierno son: fabada asturiana, pote asturiano, fabes con almejas, merluza a la sidra, pollo casero (pitu caleya), caldereta de cordero, cabrito con patatas, besugo al horno y casadielles. En la parte final del libro se explica de que se compone una espicha, los principales quesos asturianos, la sidra y sus derivados en la gastronomía asturiana, tiempos de cocción de los principales mariscos del cantábrico y los principales festivales gastronómicos en Asturias
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    ISBN: 978-84-933551-8-0
    EAN: 9 788493 355180

        

  • Artesania Asturiana - La Sidra Asturiana - bebida, ritual y símbolo - 2º edicion - Editorial Picu Urriellu
    La Sidra Asturiana - bebida, ritual y símbolo - 2º edicion
    Precio:

    14.90 €

     
    Unidades:Escrito por David M. Rivas, profesor titular de estructura economica. Contiene 222 paginas a todo color. Su formato es de 15 x 21 cm. con cubiertas plastificadas y papel satinado. Las ilustraciones son de Garrido, fotos de Juanjo Arrojo.

    Este libro está dirigido sobre todo a los amantes de la sidra, tanto los que la producen como los que la beben, se trata de un completísimo recorrido por una parte esencial de nuestras tradiciones, de nuestra historia cotidiana, de nuestro carácter, como asturianos, además aporta una completa información sobre los múltiples aspectos que rodean al mundo de la sidra, una gran cantidad de anécdotas y curiosidades. Todo ello descrito con gran erudición, no exenta de buenas dosis de ironía que hacen su lectura muy amena.
    La sidra en Asturias representa un símbolo de identidad, reclamo turístico, sector económico con luminoso pasado, con presente formidable y con futuro relativamente optimista, la sidra, tomada ya por los Astures antes del inicio de la era cristiana, forma parte de las leyendas, la historia y la economía de Asturias. El pumar, la manzana, el llagar, la espicha, el chigre, el magüestu, son referentes íntimos del ser de este viejo pueblo. Es también una posibilidad de desarrollo del mundo rural, aletargado y en crisis desde hace décadas. Popular y laica, invita a la fraternidad, a la igualdad y a la libertad, una auténtica revolución echada desde lo alto de una botella verde en un vaso de mayor boca que culo.
    Los dibujos o ilustraciones están hechas por Antonio Garrido, pintor del poster de ¡Que tien está sidra!

    ISBN: 84-932070-1-2
    EAN: 9 788493 207014

        

  • Artesania Asturiana - Cuarenta quesos, cuarenta platos: Los quesos asturianos y sus recetas - 2º edicion - Editorial Picu Urriellu
    Cuarenta quesos, cuarenta platos: Los quesos asturianos y sus recetas - 2º edicion
    Precio:

    14.90 €

     
    Unidades:Autor: Luis Nel Estrada Álvarez. Tamaño: 15x21 cm. Páginas: 208. Cubiertas plastificadas, papel satinado. Impreso a todo color.

     La escasa bibliografía existente respecto a los quesos asturianos hacía necesario un trabajo como este. El libro no solo desarrolla la gran variedad de quesos que esta tierra cobija, sino también una interesante y rica relación de propuestas culinarias, en forma de recetas, en las que los quesos asturianos son los protagonistas.
    El libro empieza con una introducción del queso en la historia, también en Asturias, un desarrollo del queso en la cocina asturiana y los diversos tipos de tablas de quesos de nuestra comunidad.
    Para hablar de cada uno de los 40 quesos que tenemos, los estructura con una ficha técnica primero donde explica el tipo de leche que usa, del tipo de elaboración si es tradicional o industrial, sus características, localización del producto y una amplia descripción del producto. Pero lo más interesante es que a cada queso se le incorpora una receta inédita en la biblioteca culinaria asturiana.
    Los quesos descritos son: Abredo, Afuega´pitu (atroncáu, blanco de trapo, rojo de trapo), Ahumáu de pria, Bedón mezcla, Bedón de vaca, Beyos, Cabrales, Canal de Ciercos, Casín, Caxigón, Cueva de Llonín, Cuevas del mar, Chivita de cabra y mezcla, Don Gonzalo, Frescu de Porrúa, Gamonéu del puerto y del Valle, La Collada de vaca, La Peral, Monje, Monje picón, Oscos, Ovín de oveja, de vaca y ecológico, Peñamellera, Picu Urriellu y azul, Porrúa, Taborneda, Taramundi con nueces y avellanas, Valle del Narcea,Varé de cabra y ecológico, Vidiago de cabra y de vaca y Xinestosu.
    Al final del libro se describen los eventos más importantes relacionados con los quesos asturianos y la etiqueta de ellos.

    ISBN: 84-934027-5-3
    EAN: 9 788493 402754

     

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