libro Cuarenta quesos, cuarenta platos: Los quesos asturianos y sus recetas - 2º edicion

La escasa bibliografía existente respecto a los quesos asturianos hacía necesario un trabajo como este. El libro no solo desarrolla la gran variedad de quesos que esta tierra cobija, sino también una interesante y rica relación de propuestas culinarias, en forma de recetas, en las que los quesos asturianos son los protagonistas.
El libro empieza con una introducción del queso en la historia, también en Asturias, un desarrollo del queso en la cocina asturiana y los diversos tipos de tablas de quesos de nuestra comunidad.
Para hablar de cada uno de los 40 quesos que tenemos, los estructura con una ficha técnica primero donde explica el tipo de leche que usa, del tipo de elaboración si es tradicional o industrial, sus características, localización del producto y una amplia descripción del producto. Pero lo más interesante es que a cada queso se le incorpora una receta inédita en la biblioteca culinaria asturiana.

Los quesos descritos son:

Abredo.

Afuega´pitu (atroncáu, blanco de trapo, rojo de trapo).

Ahumáu de pria.

Bedón mezcla.

Bedón de vaca.

Beyos.

Cabrales.

Canal de Ciercos.

Casín.

Caxigón.

Cueva de Llonín.

Cuevas del mar.

Chivita de cabra y mezcla.

Don Gonzalo.

Frescu de Porrúa.

Gamonéu del puerto y del Valle.

La Collada de vaca.

La Peral.

Monje.

Monje picón.

Oscos.

Ovín de oveja, de vaca y ecológico.

Peñamellera.

Picu Urriellu y azul.

Porrúa.

Taborneda.

Taramundi con nueces y avellanas.

Valle del Narcea.

Varé de cabra y ecológico.

Vidiago de cabra y de vaca.

Xinestosu.
 

Al final del libro se describen los eventos más importantes relacionados con los quesos asturianos y la etiqueta de ellos.

ISBN: 84-934027-5-3
EAN: 9 788493 402754

Autor: Luis Nel Estrada Álvarez.

Tamaño: 15x21 cm.

Páginas: 208.

Cubiertas plastificadas, papel satinado.

Impreso a todo color.