libro Cocina tradicional asturiana en 4 estaciones - 2º edicion

ISBN: 978-84-933551-8-0 EAN: 9 788493 355180

Cocina tradicional asturiana. Cocina d´antaño, cocina de siempre, cocina de hoy. Un compendio de algunas de las elaboraciones más populares de la gastronomía tradicional asturiana, completadas con otras de nueva factura y clasificadas estacionalmente. Un trabajo básico para cualquier biblioteca culinaria, e imprescindible para quien quiera pasearse, acompañado de un cocinero asturiano, a lo largo y ancho de la gastronomía astur.

Compuesto por 39 recetas, colocadas según las estaciones del año, con fotos a color y tanto en castellano como en inglés.

Pequeña información sobre los principales quesos asturianos.

La sidra y sus derivados.

Tiempos de cocción de los principales mariscos del cantábrico.

Festivales gastronómicos en Asturias.

Las recetas de primavera son:

Guisantes con jamón.

Salmón estilo Arriondas.

Lubina del cantábrico a la espalda.

Congrio con guisantes.

Almejas a la marinera.

Truchas a la asturiana.

Menestra del tiempo.

Marmitaco de salmón.

Picatostos a la sidra.

Frixuelos rellenos de arroz con leche.

 

Las recetas de verano son:

Anchoas de Lastres con queso Vidiago.

Ensalada Taramundi.

Ensalada del oriente.

Picatostos a la sidra con oricios y crema de Afuega´l Pitu.

Pastel de cabracho.

Revuelto de gambas y merluza.

Cachopo de ternera al cabrales.

Entrecot hojaldrado al queso de Afuega´l pitu.

Rollo de bonito y manzanas a la sidra.

 

Las recetas de otoño son:

Pastel de pobre.

Sopa de hígado.

Fabes con jabalí.

Garbanzos con espinacas y bacalao.

Tortos de maíz con patatas y picadillo de matanza.

Callos a la asturiana.

Angulas al ajillo.

Escalopines de ternera a la sidra.

Ternera gobernada con setas y arroz con leche.

 

Las recetas de invierno son:

Fabada asturiana.

Pote asturiano.

Fabes con almejas.

Merluza a la sidra.

Pollo casero (pitu caleya).

Caldereta de cordero.

Cabrito con patatas.

Besugo al horno y casadielles.

 

En la parte final del libro se explica de que se compone una espicha, los principales quesos asturianos, la sidra y sus derivados en la gastronomía asturiana, tiempos de cocción de los principales mariscos del cantábrico y los principales festivales gastronómicos en Asturias.

 

Autor: Lluis Nel Estrada.

Tamaño: 15x21 cm.

Páginas: 190.

Cubiertas plastificadas, papel satinado.

Impreso a todo color.

Recetas traducidas al inglés.

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